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Cafe Pushkin (普希金咖啡座)
By admin, June 18, 2015 9:51 pm
我們這次在莫斯科只停留三天，但是吃了三頓「普希金咖啡室CAFE PUSHKIN」。
怎麼會？聽我細訴。抵達後第一晚去了「國家芭蕾舞劇場餐廳RESTAURANT BOLSHOI」，客人都是看完表演後去吃的，品味應該很高，水準也的確不錯，但食物沒有留下印象，反而是試了所有的全俄羅斯最高級伏特加，知道哪一個牌子的最好，這已很難得的了。
第二天就專程去這家聞名已久的「普希金咖啡室」了，名叫咖啡室，其實是家甚具規模的餐廳，一共有四層樓，地下室是衣帽間。
普希金是最受俄國人尊敬的一位作家和詩人，很年輕就和人家決鬥而死去，莫斯科市內有個普希金廣場紀念他，餐廳以他為名，更響。
一走進去，的確古色古香，架子是從二樓搭到四樓，全面是書，宏偉得很，牆掛古畫，文藝氣息非常之重，給客人一個歷史悠久的感覺。
侍者都是千挑萬選的人才，雖說共產主義之下沒有訓練出服務人員，但這裡的是例外，水準和歐洲大城市的名餐廳有得比，當他們聽到我們叫了一瓶BELUGA GOLD LINE的伏特加時，已知道懂貨的人來了，即刻搬出巨大的冰桶，裡面插着被冰包圍的佳釀。
接着，拿出一管器具，一頭是個小鐵鎚，用它敲開了封住瓶口的冰；一頭是根刷子，用來把碎冰撥開，然後一下子將樽塞起了，倒出一杯濃得似糖漿的酒，這是伏特加最正宗的喝法，大家一口乾了，不會被嗆住，很易下喉，證明是好酒。
未試過的客人一定會被這儀式嚇着，其實BELUGA這塊牌子的伏特加有數種級數，如果在高級超市買了這瓶GOLD LINE，就有這根器具奉送。俄國人也學盡資本主義，和茅台一樣，把伏特加賣到天價去了。
送酒的，當然是魚子醬了，這裡賣的當然也不便宜，但和西歐比較，還是合理的，而且斤兩十足，品質極高，要了一客兩千多塊港幣的，也可以吃個滿足和滿意。
經常在偵探小說中提到「普希金咖啡室」，俄國走資本主義路線後，黑手黨開始出現，KGB也借屍還魂，舊老闆當權，哪有不照顧手下的？他們的集中地，就是這家餐廳，我們做遊客的，很歡迎這種現象，黑手黨才有錢，有錢就會吃，好的餐廳才能出現。
在等待上桌時，侍者奉上一大籃子的麵包，有各種形狀，掰開一看，竟然全部有餡，野生蘑菇的、羊肉碎的、牛肉碎的、橄欖的、各種泡菜的，應有盡有，香噴噴的剛剛烤出來，單單吃這籃麵包，已是美味的一餐。
湯上桌，是個碗，上面有個蓋，全是麵包烤出來的，裡面是俄羅斯湯。當然也有斯特加諾夫BEEF STROGANOFF、烤肉串、黃油雞卷、俄式餛飩等等，精緻一點的，有煙熏鱘魚，是個尖形的玻璃罩子，把現烤的煙封住，中間插着一棵香草，一打開，香味 撲鼻，吃一塊鱘魚，是肚腩肉，肥美無比。
鵝肝醬用果凍的方式做出，一層鵝肝、一層豬頭肉、一層羊腦，中間夾着啫喱，淋上特製的醬汁，雖然是個冷菜，但無腥味。
我一向對雞沒有甚麼好印象，這裡做的只用雞腿的部份，外面一層貝根和麵包粒，肉是蒸得軟熟，再油炸出來，吃進口，滿嘴雞肉的鮮味。
羊肉用羊腸捲起來，再拿去燒烤。牛肉不是神戶的，但也那麼多油和軟熟，乳豬烤得像一塊塊的蛋糕，拌着芥末和其他香料做的啫喱吃。
甜品是侍者在桌邊做的火焰蛋糕，裡面的餡是雪糕，又冷又熱，又香又甜。
伏特加一瓶開了又一瓶，當晚酒醉飯飽，問侍者說哪裡可以抽煙？他用手指指着桌上：「這裡！一頓完美的餐宴，不以一根好雪茄結束，怎行？」
要是阻止黑手黨大阿哥抽煙，也不太容易吧？我想。
「開到幾點？」我又問。
「二十四小時。」他回答。
哈哈，這下可好，酒店的自助早餐，永遠是花樣極多，但沒有一種是好吃的。翌日，我們又來到普希金咖啡室。各種豐富的英式炒蛋、煎蛋、焗蛋、水蛋當然不在話下，最難得的，是午餐晚餐的菜單，都可照點，侍者說：「我們的大廚，也是二十四小時恭候。」
當然叫了香檳和魚子醬當早餐，店裡的香檳選擇不多，要了瓶BLANC DE BLANCS喝完之後，照來伏特加。
臨走那晚，去了家旅遊冊和網上都介紹的TURANDOT (杜蘭朵)，裝修富麗輝煌，但一看菜單，竟有星洲炒麵出現，即刻扔下小費逃之夭夭，好在普希金咖啡室就在旁邊，又吃了一餐，而且菜式沒有重複，除了伏特加。
「這家餐廳，是不是普希金故居改裝的？」友人問。
完全沒有關係，大概四十多年前，有個叫GIL BECAUD的法國小調名歌手，跑去莫斯科演出，回到法國後他寫了一首《娜塔莉NATALIE》的歌，獻給他的翻譯娜塔莉，歌詞是：「我們在莫斯科周圍散 步，走進紅廣場，你告訴我列寧的革命名言，但我在想，我們不如到普希金咖啡室去喝熱巧克力……」
這首歌膾炙人口，大家都想去莫斯科的普希金咖啡室，到了一九九九年，有個餐飲界奇才叫ANDREY DELLO，把它創造出來。店名是虛構的，但食物將古菜譜細心重現，真材實料。
有興趣的話可在網上找，http://www.cafe-pushkin.ru/，而娜塔莉這首歌，也能在YOUTUBE中看到原版。
- 蔡瀾
神聖的莎哥斯基東正教堂
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